關于蒸煮糧食【釀酒技術篇】
關于白酒氧化反應存放問題【釀酒技術】

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自釀葡萄酒注意事項【小型釀酒設備】

    又到了一年一度的葡萄酒釀造季節,為了大家的安全和健康不得不提醒大家,雖然自釀酒真材料和0添加上面是健康安全的,但是令人擔憂的是過程細節問題,發酵其實就是一種細菌反映,發酵過程導致葡萄酒氧化對人體是有害的。所以經過我多年的葡萄酒釀造總結了一些經驗分享給大家。


1.葡萄酒首次發酵皮冒溫度會升很高,所以要采取降溫措施,常見的有用冰凍礦水水瓶放在上面,還可以使用釀哥冷水機降溫皮冒。如果不降溫葡萄酒會有明顯斜雜味。



2.首次發酵完畢后,不要去攪拌,深入導管直接將清澈的酒液導出,這個酒是最優質的葡萄酒,單獨放置,酒液導出一定將導管防入容器底部,嚴禁濺起水花或者泡泡,否者會氧化,(很多人自釀酒葡萄問題就出在這里看似很小的細節卻很關鍵),皮渣壓榨的酒液和底部粉塵酒液將,一同放入另外較小的容器單向密封好,加入1/5的糖,進行二次發酵,發酵完畢后會分層。我們將清澈的酒,導入到成品酒一起陳釀。


3.首次發酵導出的清澈葡萄酒,我們加入1/10的糖,進行二次發酵,同時可以加入橡木片比例1/100(橡木片多多少取決于你泡橡木片的時間),密封方式保持發酵氣體能排出,直到發酵不在產生氣體,就密封死。可以長年存放。溫度最佳20度以下。


4.關于發酵溫度,發酵初期24小時,溫度可以在20-24度,一旦進入發酵旺盛狀態,降溫到18度,持續到發酵結束,二次發酵溫度可以15-18度,長期存放溫度20度以下均可。


5.關于葡萄加糖的問題,發酵初期不要加糖,因為葡萄的糖分足夠,沒必要加,二次發酵建議加糖,因為二次發酵因為葡萄過濾,難免會被混入氧氣和空氣,加入糖便進入發酵狀態殺死各種混入的細菌,產生二氧化碳氣體,將氧氣空氣全部排出,只要保持密封,放置幾年都不變質的。實現無加防腐劑。


6.瓶裝的時候導入管一定要深入瓶底部才導入酒,完后立即壓木塞。


7.關于密封,發酵初期密封不嚴沒關系,一旦發酵結束一定要密封好,并且千萬不能開蓋子,更不能攪拌,發酵完畢,過濾要盡快,采用導管導出不能濺起水花和泡泡,導出后立即加糖讓讓進入二次發酵狀態,密封好,保持單向排氣,二次發酵結束后一定要密封死,密封死可以長期存放,1月到1年均可。這里說明下什么叫密封死,就是不管是天氣變化冷熱變化,密封的地方都不可能透氣,也就是能抗壓力的密封方式才叫密封死了。推薦釀哥專業發酵桶。

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