自釀葡萄酒注意事項【小型釀酒設備】
關于“自動釀酒設備”和“智能釀酒設備”正確認識

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關于白酒氧化反應存放問題【釀酒技術】

有一定釀酒經歷的人我相信遇到過,剛蒸出來的酒味道特別好,而放一段時間味道反而變差,這是為什么呢。不是說酒越放越醇嗎?

導致這個問題的原因80%的因素來自于接酒方式,


分析原因1:不知道大家留意到沒,很多傳統的作坊酒廠,接酒壇子都是蓋的布,很多人看到理解為避免酒揮發,其實更重要的是避免白酒接觸過多空氣氧化。


分析原因2:我們知道我們現在吃的包裝食品都是加了反腐劑,其實也是抗氧化劑,紅酒也是加了的,飲料也加了的,只是不同食品加的類別不一樣,我們知道及時這些食品加了防腐劑和抗氧化劑,一旦開封過一天到兩天味道會發生變化,開封和不開封的區別就是開封后接觸到氧氣,也就是氧化反應,結論是及時加了防腐劑和抗氧化劑,長時間也會發生氧化反應。何況我們沒有加抗氧化劑的白酒,雖然白酒不會變質但是會產生氧化反應的化學反應。


分析原因3:在白酒存放工藝中,特別注重的就是密封,密封不好白酒也就不好,同時存放酒的環境都喜歡放在地窖,為什么喜歡放在地窖,因為地窖一年四季的溫差不大。溫差不大密封才更好,溫差太多,溫度高壇內會脹氣,溫度低會吸氣,及時壇子密封的很好,也容易緩慢漏氣。向外漏氣不嚴重,但是向內吸入氧氣問題就相對嚴重一些。


分心原因4:白酒存放過程中,會產生各種化學反應,如果在氧氣環境下,產生的化學反應不同,在無氧下產生化學反應又不同,所以產生反應所得到的成分自然就不同。


從以上得出結論,要想保持和提高白酒質量,應該避免空氣和氧氣,在整個生產過程中,不管是發酵,蒸餾,出酒,接酒,灌裝,都應該盡量避免空氣,除了糖化以外。

東莞市釀哥機械設備有限公司專業生產:釀酒設備/白酒設備/小型釀酒設備

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