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為什么越便宜的葡萄酒越需要醒酒?【釀酒設備】

有人說超市里買來的廉價葡萄酒完全不需要醒酒,開瓶后即可飲用;除了廉價酒之外,白葡萄酒也不需要醒酒。那么,到底哪些葡萄酒需要醒酒,而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?

醒酒的作用

首先,我們需要了解“醒酒”到底有什么作用。飲用葡萄酒之前進行醒酒,目的有兩個:一是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開來,二是讓葡萄酒的香氣和風味發揮得更加充分。前者是為了避免沉淀物影響品酒體驗,后者則是為了讓葡萄酒與空氣接觸,讓香氣綻放的同時,軟化葡萄酒中的單寧,讓葡萄酒的口感更加順滑。

從醒酒的作用中我們不難推斷出,需要醒酒的葡萄酒往往具備以下特征:酒液中由于長時間的陳年而產生了不溶于酒液的沉淀物,需要通過醒酒分離開來;又或者是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒,這類葡萄酒經過醒酒后往往香氣和口感都會得到改善。

以下類型的葡萄酒需要醒酒:

赤霞珠Cabernet Sauvignon

巴羅洛 Barolo

基安蒂 Chianti

超級托斯卡納 Super Tuscan

西拉 Syrah

馬爾貝克 Malbec

小西拉 Petite Sirah

廉價酒不需要醒酒嗎?

事實剛好相反,大部分廉價的葡萄酒都可以通過醒酒而變得更加好喝。這是因為,廉價酒中往往由于二氧化硫的存在,開瓶時會有一些類似爛雞蛋的難聞味道,而且我們的鼻子對此類味道非常敏感。

經過醒酒,葡萄酒與空氣充分接觸,這類影響飲酒體驗的味道都會很快消失,便宜酒也會變得更加好喝。

白葡萄酒也不用醒?

絕大部分白葡萄酒確實不需要醒酒,這是因為白葡萄酒不含單寧,而且它們通常香氣柔和清新,如果長時間與空氣接觸則會很快喪失風味。

也就是說,大部分白葡萄酒都應該盡量避免與空氣長時間接觸,以免香氣消散。

除此之外,絕大部分白葡萄酒也沒有紅酒那樣的沉淀物,因此也就不需要一個醒酒器來分離酒液和沉淀物。

不過也有例外——假如你發現一瓶白葡萄酒味道太過酸澀,口感太“緊”,則可以讓它醒酒不超過30分鐘,這樣可以讓它的口感更加柔和。

與白葡萄酒的情況類似,絕大部分桃紅葡萄酒也可以開瓶即飲,無需經過醒酒步驟。

不需要醒酒的紅酒

從上文我們可以看出,大部分常見的紅葡萄酒,如赤霞珠、西拉等都需要醒酒,那么,有沒有不需要醒酒的紅葡萄酒呢?

通常來說,黑比諾(Pinot Noir)是我們常見的紅葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分價格高昂、品質優異,又或者是口感過于酸澀的廉價酒款,大多數我們在市面上可以買到的黑比諾在開瓶時已經口感柔順、香氣迷人,并不需要經過耗費時間的醒酒過程。這是因為黑比諾葡萄酒單寧含量較低,酒體輕盈,因此與空氣過分接觸的話反而會讓香氣消散,變得過于平淡。

與黑比諾類似的,還有來自勃艮第博若萊的佳美(Gamy)葡萄酒,其單寧含量非常低,口感清淡,非常適合在年輕時飲用。陳放太久,或者與空氣進行長時間的接觸則會輕易地毀掉一瓶佳美葡萄酒。

醒酒應該醒多久?

不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時間可以參考下圖,需要注意的是以下判斷標準僅限于我們日常飲用的2-10年以內的紅葡萄酒:

除了以上紅葡萄酒之外,產自涼爽產區、酒體厚重的白葡萄酒,如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)也可以醒酒大約30分鐘后飲用。

醒酒Tips

年份越老,醒酒時間越短,單寧含量越高,醒酒時間則越長;

為了加速醒酒,可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶,再重新倒入醒酒器;

醒酒過程中注意不要加熱醒酒器,因為葡萄酒對溫度非常敏感;

醒酒過程中可以多次品嘗葡萄酒,體會葡萄酒在不同階段的區別;

充分醒酒后的紅葡萄酒,應該在12~18小時內飲用完畢

注意事項

老酒(20年以上的紅葡萄酒)最好在開瓶并倒入醒酒器后(主要是為了分離沉淀物)馬上享用,長時間醒酒對老酒來說并無必要;

許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒,如巴貝拉(Barbera)等,它們往往需要醒酒超過3小時才會進入最佳狀態。

    關鍵詞:酒常識 葡萄酒 醒酒  來源:酒咔嚓  咔嚓君


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