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為何只有醬酒越陳越香,其他香型卻做不到【蒸酒設備】

俗話說得好:陳年老酒千金難買。在中國,很多人認為酒越陳越好,年份越久遠,就越值錢越好喝。可你知道嗎,并不是所有酒都能越陳越香,且不說啤酒、黃酒等低度酒存放時間過長都會酸敗,就是高度的白酒,也不都是越陳越香的。這種情況下自然就很容易引發一種疑問,那就是為什么只有醬酒越陳越香,其他香型卻做不到。

長期的白酒研究發現,只有茅臺等醬香型酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒才擁有“越陳越香”的專利。這樣的情況下自然讓茅臺等醬香酒具備著很高的收藏價值,畢竟這種酒在保存之后的味道更好,也因此能夠提供更好的味覺,整體來說那些經過了儲存的白酒就更加吸引人,從而能夠營造出陳酒具備著更好收藏價值的表現。茅臺陳酒往往能夠賣出高價,其中一個原因就是味道更加醇厚。

通常來說,白酒一般沒有保質期,但這并不意味著白酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒5年以后,口味變淡,香味會減弱,而存放多年的濃香酒是不是好酒目前還未下定論,存在著較大的爭議;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,時間久了,會失去白酒本來固有的特性。對此,國家有嚴格規定,要求乙醇含量10%以下的飲料酒等,必須標注保質期。但是茅臺高度酒就不一樣了,往往不需要標注保質期,同時還有著一個特點那就是越陳越香,也因此能夠看出茅臺酒的巨大價值。

而醬香型白酒之所以能夠真正做到越老越好、越陳越香,歸根結底,就在于醬香酒由純糧釀造,絕不添加任何外來物質,這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性,醬香型酒的釀造工藝獨特,迥然不同于其他香型。現在人更喜歡純糧酒其實就是這個道理,相對而言純糧酒對于身體的反饋更好,不會讓白酒影響到自己的身體,也不會出現頭疼等十分困擾人的問題。

通常情況下,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒氣,而經過四季輪替后,酒中的醇類會和有機酸發生化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊香氣。由于酒中酯化反應非常緩慢,因此優質酒一般需要儲存3、4年,甚至更長一點時間。這也是茅臺一種特殊的工藝,通過了陳化的白酒才有著更好的味道,但是茅臺越陳越香也是有前提條件的,一是純糧固態法白酒;二是50°以上的高度酒,三是貯藏方法也要得當,不能出現揮發滲漏,并不是所有醬香酒都適合長久保存。

來源:檬檬美食

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